Miként a diónál, itt is megvizsgáljuk a
héjképződést, és ha a mandula alkalmas, kezdjük meg munkánkat. 20 1 vízbe 1 kg
mosószódát teszünk, és ha forr, beleöntjük a mandulát.
Rövid ideig tartó főzés után a mandula
bolyhos felülete dörzsöléssel könnyen letisztul. Ezután szitán leszűrjük és még
melegen ruha, vagy zsákszövet között ledörzsöljük. Ezután hideg vízben jól
megmossuk, leszűrjük és 18 Bé° -os cukoroldatba tesszük, és 7 napon át,
ismétlődő cukorfőzési eljárással kezeljük, a már ismertetett módon.