Fehér dión azt értjük, hogy a dióbelet
beérésekor, amikor a zöld burok megreped, kifejtjük a héjából úgy, hogy az
félgerezdekben maradjon. A kifejtett diót barnás hártyájától is megtisztítjuk,
majd, hogy fehér színét megtartsa, 3°%-os kénessavas vízbe tesszük.
Félórai áztatás után, rövid ideig timsós
vízben főzzük, majd leszűrjük, öblítjük, és 18 Bé° sűrűségű cukoroldatba
tesszük.
4 napi cukorkezelés után a főzést a
szokásos módon befejezzük.