Legalkalmasabb, a 75 % érésű kerti
ananász szamóca. A gyümölcsöt megtisztítjuk szárától (kocsányától) és oltott
mész, vizes oldatában egy órán át, áztatjuk. A feldolgozás előtti napon bő
vízben meszet oldunk, mely a következő napra leülepedik az edény fenekére. a
megtisztult vizet óvatosan lemeregetjük, és az előkészített szamócára öntjük.
egy óra múltán a gyümölcsöt szitára rakjuk és bő vízben, csap alá tartva
lemossuk, jól lecsurgatjuk, és lapos fenekű edényekbe rakjuk.
Közben rózsaszínűre festett cukrot
főzünk 116 C°-ra (karamell), amelyet az edényekben lévő gyümölcsökre öntünk, a
tűzhelyre tesszük, gyenge tűznél rottyantásig lassan felforralunk.
Lehabozás után a főzési műveletet
befejezzük. Ezt követően az egyszeri felforralásokat a lehabozással 7 napon át
megismételjük, minden alkalomkor a cukoroldathoz egy kevés kristálycukrot
teszünk.
Befejezésül, miként a többi
gyümölcsöknél, itt is 36 Bé° sűrűségű a cukor, borkősavat és szirupot teszünk
hozzá, mielőtt üvegekbe rakjuk.