Az alma héját és csutkáját annyi vízzel,
amennyi ellepi, puhára főzzük. Szitán átszűrjük és az így nyert almalevet 1/3
részig befőzzük, elpárologtatjuk.
Annyi súlyú cukrot, mint amennyi a
befőzött almalé súlya, 116 R°-on karamellé főzzük. Ekkor hozzáöntjük az almalét
és lassú tűzön, mindaddig forraljuk, míg a porcelántányérra vett próba gyűrődve
ráncosodik, csomósodik.
A főzés befejezésekor a
gyümölcskocsonyák felülete habosodik, ezért üvegbe töltés előtt a habot
keverjük el.