A magozott és hámozott, legfeljebb
75%-os érettségű gyümölcsöt kénsavas oldatban fehérítjük. Ezután megmossuk,
majd forrásban levő vízbe öntjük, s egy-két perc eltelte után kiszedjük.
Lehűtjük, edényekbe helyezzük és 18 Bé° -os cukoroldattal leöntjük. A további
feldolgozást a már ismert módon végezzük.