Gyenge szál: (3o-32 Bé° vagy 83-84 C°).
Röviddel a cukor felfőzése után keletkezik. Mutatóujjunkkal a főzőből kanállal
kivett cukormintából keveset leveszünk, és hüvelykujjunkhoz érintjük. Két
ujjunkat szétnyitva a cukor 1-2 cm-re szálszerűen nyúlik, majd elszakad.
Erős szál: (34-35 Bé° vagy 86-87 R°). A
cukorszál ujjunk szétnyitásakor csak 3-4 cm nyújtás után szakad el.
Gyenge golyó: (44 Bé° vagy 92 R°). Hideg
vízbe mártott mutató és középső ujjunkkal a főzetbe nyúlunk, újra visszamártjuk
a hideg vízbe, miközben hüvelykujjunk segítségével körkörös mozgást végzünk. Ha
a csomó puha, gumiszerű, gyenge golyóval van dolgunk.
Erős golyó: (48 Bé° vagy 100 R°). Az
eljárás ugyanaz, mint az előbb, csakhogy keményebb, tömörgumiszerű golyót
nyerünk.
Gyenge törés: (112-113 R°). A szokásos
módon vett cukormintát hideg vízbe mártjuk, és ha fogunkhoz ragad, gyenge
törésű.
Erős törés: (114-118 R°). A lehűtött
cukor próbára harapva üvegszerűen törik, recseg-ropog.