Az érett gyümölcsöt 6-8 napig saválló
vagy faedényben fedő alatt erjesztjük. Naponta jól átkeverjük, amikor is a
gyümölcsöt összezúzzuk.
Ezután a gyümölcs teljesen megerjedt,
finom szőrszitán átszűrjük, a törkölyből pedig a még benne levő nedvet
kinyomkodjuk ugyan, de nem passzírozzuk.
A szitán átcsurgatott málnalevet még
kifeszített ritka vászonruhán is átszűrjük, ami azért szükséges, mert a szitán
átjutott finom gyümölcsrostok zavarossá tennék a szörpöt. A megtisztult
gyümölcslevet saválló edénybe tesszük, számítva arra, hogy a forrásban lévő
habos lé térfogatának háromszorosát is elérheti.
Ötpercnyi forralás után minden
liter gyümölcsre 80% cukrot és 20 % keményítőszörpöt, szirupot) számítva, a
szörpöt alaposan átforraljuk a cukorral és sziruppal. Szirupot azért teszünk a
szörpbe, hogy a benne levő cukrot invertálja és az a tárolás folyamán ki ne
kristályosodjék.
Végül száraz, melegített üvegekbe
töltjük és kifőzött parafadugóval bedugaszoljuk. Amint az üvegek lehűltek, a
dugók végét olvasztott parafinba mártogatjuk.
Az így bedugaszolt üvegeket fektetve
tároljuk, hogy a dugót nedvesség érje, mert ez által megduzzad és légmentesen
zár.